Foglaljon online vagy hívjon minket:
+ (36) 47 580-015

Aszúborok

Azok a kivételes adottságok amelyekkel a Tokaji Borvidék rendelkezik, így például:

  • a Bodrog és Tisza folyók melyek a folyamatos párologtatással hozzájárulnak az ősszel kialakuló reggeli ködökhöz
  • a két fő fajta a Furmint és a Hárslevelű, amelyek nagyon jól aszúsodnak
  • a kivételes őszi időjárás, mely októberben is csodálatos indián nyarat képes produkálni.
  • a vulkanikus alapkőzet

mind hozzájárulnak ahhoz, hogy a Tokaji Borvidék egyediségét adó aszúszem és a belőle készített Aszú bor a világ legjobb édes borai közé tartozzon.

Nincs még egy olyan borvidék ahol ilyen koncentrált, ilyen tisztán csak botrytis-sel fedett szemek ekkora mennyiségben szedhetőek lennének.

Az aszúsodás

Az érett szőlő héja elvékonyodik akár meg is repedhet kisebb csapadék hatására is.

Ezen az elvékonyodott héjon vagy repedésen keresztül a Botrytis Cinerea nevű gomba bejut a bogyóba, és ott micéliumokkal átszövi a bogyó húsát. A gomba fertőzését a reggeli pára, köd nagyban elősegíti és felgyorsítja. A Botrytis hatására a gyümölcshús szerkezet megváltozik kissé folyósabb lesz, valamint maga a gomba olyan vegyületeket termel és alakítja át a szőlő vegyületeit, melyek nem vagy csak kis mennyiségben vannak jelen a bogyóban.

Ezért teljesen más aromával rendelkezik egy aszúszem, mint egy mazsola.

A vékony héjon keresztül a megváltozott konzisztenciájú bogyó a nappali meleg hatására elkezd koncentrálódni (töppedni), ezt a folyamatot nagyban felgyorsítja a szél.

Maga az Aszúsodás folyamata kedvező időjárás esetén, már akár szeptemberben is elkezdődhet, és egészen a szüret végéig november közepéig-végéig tarthat.

Egy aszúszem teljes koncentrálódásához 10-14 napra van szükség időjárástól, csapadékviszonyoktól függően, ezért a folyamatosan képződő szemeket folyamatosan szedjük. Az ilyen szedés azt jelenti, hogy csak az aszúszemeket szedjük ki szemenként a fürtökből, és a fürt még a tőkén marad. Egy-egy területet 4 akár 5 alkalommal is átjárunk az összes aszúszemet kicsipegetve.

Az aszú feldolgozása

A szüret alatt szedett szemeket kádakba, tartályokba gyűjtjük össze, ami a tartályok alján saját súlyának nyomásának hatására összegyűlik, majd kicsepeg az esszencia, a folyékony arany, ami akár 700-800 gr/l cukortartalommal rendelkezik. A aszú szedését, feldolgozását szigorú törvények szabályozzák.

A felgyülemlett szemeket az éven termett musttal, erjedésben lévő borral vagy kierjedt újborral lehet feldolgozni.

Pincészetünk a feltárt aszúszemeket erjedésben lévő borban úgy nevezett alap borban áztatja a présben 16-20 órán keresztül. Áztatás után nagyon lassú 4-5 órás fokozatos préselés következik maximum 2 Bar nyomásig.

A kipréselt ún. nyers aszú, mivel erjedő bort használtunk magától tovább erjed, amíg el nem éri a nekünk megfelelő 11-13% alkoholtartalmat.

Természetesen az alkoholtartalom mennyiségét a bor egyensúly (cukortartalma, savtartalma) dönti el. Ez után pár óra alatti -3 ⁰C-ra történő hűtéssel próbáljuk az erjedést megállítani, vagyis az élesztő gombákat elpusztítani.

A kierjedt bort két-három színelés után 200 literes tölgyfahordóba töltjük, és törvény szerint minimum két évig érleljük. Az érlelés a több száz éves 10-13 ⁰C-os pincében állandó magas 90-92%-os páratartalmon történik.

Az érlelés után a hordók válogatásával elkészítjük a házasításokat, majd derítés, szűrés, hidegkezelés után palackozzuk, és egy évig minimum palackban érleljük.

Törvény szerint csak három évnél idősebb aszúbort lehet forgalomba hozni, amelyet két évig tölgyfahordóban érleltek.

A puttonyszám attól függ, hogy a borhoz mekkora mennyiségű aszúszemet adtak az alapborhoz az áztatás során.

A hagyomány szerint egy gönci hordóhoz, ami 136 liter, adtak 3, 4, 5 vagy 6 puttonyi (75-100-120-145 kg) aszúszemeket.

A koncentrált Botrytis-es szemek, a hosszú kis fahordós érlelés adja egyedülálló semmihez nem hasonlítható íz világát.

ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚ 3 PUTTONYOS, 1999

3 Puttonyos Aszú 1999

Színe világos borostyán sárga, ami utal a korára valamint a megfelelő idejű tölgyfahordós érlelésre.

Illatában intenzív virágméz enyhe marcipánnal kiegészülve érezhető, kis idő múlva a marcipán eltűnik és a virágméz erőteljes mazsola illattal egészül ki.

Ízében szintén megmarad a méz, mint fő ízelem, de kifejezetten erős sárgabarack és narancs jegyek ellensúlyozzák. Ezek a savasabb jegyek hosszan, percekig megmaradnak a szánkban és lemossák az édesérzetet.

Az utóízben az érlelésre utaló mogyoró, és mandula ízek jellemzik.

Igazából az évjáratra tökéletesen jellemző egyensúlyt és ízharmóniát hordozza, ugyanis a cukortartalmat a kiemelkedően magas savtartalom ellensúlyozza. Ezért szinte alig érezzük a cukortartalmát, már-már száraznak tűnik.

Ajánljuk sertés sültekhez, valamint mogyoróval, mandulával készült kevésbé édes gyümölcsös (barackos, narancsos) desszertekhez.

ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚ 3 PUTTONYOS, 2006

Intenzív fűszeres aromájában a szegfűszeg és ánizs keveredik, majd társul hozzá egy finom dohány illat is.

Izében először ez az ánizsos fűszeresség a meghatározó kiegészülve az aszalt szilva karakteres aromavilágával.

ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚ 4 PUTTONYOS, 1999

4 Puttonyos Aszú 1999

A 1999-es 4 puttonyos kivételesen hosszú ideig, 48 hónapig érlelődött az 210 literes új tölgyfa hordóban, ahol a másodlagos íz és zamatanyagok csodálatosan kialakultak. Ugyanakkor az évjáratnak köszönhető magasabb savtartalom lehetővé tette, hogy az érlelés során is megőrizze frissességét, eleganciáját, üdeségét, amely az új hordótól egy finom behízelgő vanília illattal párosul.

A palackozás óta kialakult palackbukéja tovább emeli szépségét.

ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚ 4 PUTTONYOS, 2006

Különleges az Aszúra jellemző aszalt sárgabarack és méz illat együttese érezhető, majd a bor mélyebb rétegeiből a borsmenta és a frissen őrölt fehérbors tűnik föl.

A fűszerek, a sárgabarack valamint a birsalmasajt hármas egyensúlya tölti ki az ízérzetet.

Élénkség és komplexitás jellemzi.

ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚ 5 PUTTONYOS, 2006

Nagyon intenzív fűszerekkel teli illat. Ha beleszagolunk a pohárba, ázsiai (Nasi) körte dominál, fodormentával elegyedve, a háttérben az ázsiai „Öt fűszer” fűszerkeverék és a fahéj érezhető.

A fűszeresség folytatódik a szájban is, kiegészülve a narancshéj, a fehérhúsú őszibarack, a gyömbér és a vanília ízvilágával.

ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚ 6 PUTTONYOS, 2000

6 Puttonyos Aszú 2000

A nap melege, az aszúszemek bársonya és a furmint egyedi arca csillámlik fel e bor tükrében. A nyugodt, ráérős órák bora, amely szinte észrevétlenül vezeti a kóstolót a rajongók táborába.

ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚ 6 PUTTONYOS, 2006

Az aszalt sárgabarack és a narancsvirág illatát teszi még különlegesebbé a rózsabors és a méhviasz finom aromája.

Nagyon koncentrált bor tele sárgabarack, aszalt déli gyümölcsök és citrusok zamatával.

A végén elegáns, tiszta ugyanakkor karakteres savak tartják meg, ennek a tömör, testes bornak az egyensúlyát.

ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚESZENCIA, 2000

Aszú esszencia 2000

A tavasz buja virágméz illata, a nyár gyümölcsössége, a tél diós csokoládés íz kavalkádja hosszú évek alatt nemesedett e borban.

Az ünnepnapok bora.

ANDRÁSSY TOKAJI ASZÚESZENCIA,, MUSCAT LUNEL, 2000

Aszú esszencia Muscat Lunel 2000

Aranyméz, az élet esszenciája; elvarázsol, lenyűgöz, kényeztet és rabul ejt.

ANDRÁSSY TOKAJI SÁRGAMUSKOTÁLY ASZÚESZENCIA, 2006

Gyönyörű narancsvirág méz, nyomokban friss menta, vanília és virágillattal.

Ezután tiszta, élénk virágos aromák keverednek a túlérett aszalt barackkal és fahéjjal.

Kóstoláskor vastag, szinte teljes bevonatot képez, az érett sárgahúsú csonthéjas gyümölcsök sora az intenzív fűszerességgel.

Percekig tartó hosszú utóíz jellemzi. Teljesen meglepő, hogy frissítő savai egyensúlyba tudják tartani ezt a sűrű és olajos testet.

Egy igazi varázslatos alkotást kóstolhatunk.

Ismerje meg pincészetünk további borait is:

Jelentkezzen borkóstolási programjainkra!

Ismerje meg az Andrássy kúria Bor és gasztronómia kínálatát!

Ismerkedjen meg az Andrássy kúria tokaji szőlő és a szőlőmag kivonatokon alapuló spa wellness szolgáltatásaival!